Spinach powder

ที่คนส่วนใหญ่คุ้นชินกับชื่อเรียกว่า ผักโขม แต่เมื่อตรวจสอบชื่อภาษาอังกฤษแล้ว Spinach คือ ปวยเล้ง ส่วนผักโขมจริง ๆ นั้นมีชื่อภาษาอังกฤษว่า Amaranth แต่ไม่ว่าจะเรียกชื่ออย่างไร ผักใบเขียวเข้มก้านอวบที่มีถิ่นกำเนิดในแถบอาหรับนี้ก็ให้คุณค่าสารอาหารมากมายน่าสนใจทีเดียว ปวยเล้งเป็นแหล่งที่ดีของแคลเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม เหล็ก วิตามินเอ บี 1 บี 2 บี 3 บี 6 ซี และมีสารในกลุ่มแคโรทีนอยด์ คือ ลูทีน สารสีเหลืองที่มีอยู่หนาแน่นบริเวณเซลล์รับภาพจอประสาทตา ทำหน้าที่กรองแสงสีฟ้า เช่น แสงจากดวงอาทิตย์ จอคอมพิวเตอร์ หลอดไฟ ซึ่งเป็นอันตรายกับจอประสาทตา ลูทีนยังทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งจะเป็นตัวทำลายเซลล์รับภาพและทำให้เกิดโรคเกี่ยวกับจอประสาทตา สาเหตุสำคัญที่ทำให้ผู้สูงอายุตาบอด ปวยเล้งยังมีแคโรทีนอยด์นีโอแซนทิน (Neoxanthin) ที่กระตุ้นเซลล์มะเร็งอัณฑะให้ทำลายตัวเอง และถูกระบบลำไส้เปลี่ยนเป็นสารใหม่ที่มีคุณสมบัติหยุดการแบ่งตัวของเซลล์มะเร็งอัณฑะได้ ปวยเล้งมีเหล็กและโฟเลตสูงมาก โดยเฉพาะโฟเลตมีสูงกว่าผักชนิดอื่น ๆ โฟเลต (Folate) คือสารในกลุ่มวิตามินบี ที่ช่วยในกระบวนการสังเคราะห์ดีเอ็นเอ มีความจำเป็นในการแบ่งตัวของเซลล์และการเจริญเติบโตของเนื้อเยื่อต่าง ๆ ในร่างกาย ส่วนเหล็กเป็นส่วนประกอบสำคัญของเม็ดเลือดแดง และจำเป็นสำหรับการผลิตและปลดปล่อยพลังงานในร่างกาย สารสองตัวนี้มีความสำคัญมากสำหรับสตรีมีครรภ์ ที่ต้องการเหล็กเพิ่มขึ้นเป็น 2 เท่า เพราะต้องสร้างเม็ดเลือดแดงมากกว่าภาวะปกติ เพื่อขนส่งออกซิเจนและสารอาหารไปสู่เด็กในครรภ์ ส่วนโฟเลตช่วยป้องกันภาวะโลหิตจางของสตรีมีครรภ์ ช่วยลดการเกิดความพิการของสมองกะโหลก และกระดูกสันหลังของเด็กในครรภ์ได้ ถึงแม้ปวยเล้งจะมีธาตุเหล็กและแคลเซียมสูง แต่กรดออกซาลิกในปวยเล้งก็เป็นตัวขัดขวางการดูดซึมธาตุทั้งสองชนิดนี้เข้าสู่ร่างกายและออกซาลิกยังทำปฏิกิริยากับแคลเซียมทำให้เกิดการตกขาวตะกอนอีกด้วย ผู้มีปัญหาเกี่ยวกับนิ่วและผู้ที่ต้องการให้ร่างกายได้รับแคลเซียมไม่ควรกินปวยเล้งในปริมาณมาก และควรกินปวยเล้งร่วมกับผักผลไม้ที่มีวิตามินซีสูง เช่น ฝรั่ง พริกหวาน มะเขือเทศ เพื่อช่วยให้ร่างกายดูดซึมธาตุเหล็กจากปวยเล้งได้ดีขึ้น ส่วนอาหารจานอร่อยอย่างปวยเล้งผัดน้ำมัน ควรลวกผักในน้ำเดือดก่อนผัด ความร้อนจะทำลายกรดออกซาลิกได้ถึงร้อยละ 80 น้ำมันที่ผัดก็จะช่วยเสริมการดูดซึมแคลเซียม เบตาแคโรทีน และลูทีนได้ด้วย