Antocyanin

Antocyanin แอนโธไซยานิน เป็นรงควัตถุหรือสารสี (pigment) ที่ให้สีแดง ม่วง และน้ำเงินใช้เป็นสารให้สี (coloring agent ) ธรรมชาติในอาหาร สารสกัดแอนโธไซยานิน มีสมบัติเป็นโภชนเภสัช (nutraceutical) เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยชะลอความเสื่อมของเซลล์ ช่วยลดอัตราเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจและเส้นเลือดอุดตันในสมอง ด้วยการยับยั้งไม่ให้เลือดจับตัวเป็นก้อน ชะลอความเสื่อมของดวงตา ช่วยยับยั้งจุลินทรีย์ก่อโรค ได้อีกด้วย ซึ่งสารแอนโธไซยานินจัดอยู่ในกลุ่มสารประกอบฟีนอล เป็นสารสีที่พบได้ทั่วไปในดอกไม้และผลไม้ที่เป็นสีม่วง แดง ต่างๆ